Há pais de todos os estilos: modernos, clássicos, esportistas e aventureiros, mas em uma coisa todos são iguais: adoram ficar ao lado dos filhos. E para aproveitar essa data tão especial, que tal aprender uma receita repleta de sabor, saudável e que foge do cardápio diário?
A marca Salmón de Chile, iniciativa que é fruto da parceria entre ProChile – Direção de Promoção de Exportações, órgão vinculado ao Ministério de Relações Exteriores do Chile – e a indústria de salmão chileno, indica a saborosa torta de salmão em bellevue, que leva abacate picante, tangerina e endívias refogadas, uma verdura do gênero da chicória, que serve quatro pessoas.
O segredo deste prato fica por conta da preparação em bellevue, termo em francês que se refere a preparados de peixes servidos frios e revestidos por uma camada de gelatina. Elaborada pelo chef Francisco Cabral, do espaço Rosa Rosarum, a receita pode ser servida em qualquer refeição e vai surpreender os pais com tanto requinte e sabor.
Confira a receita para o Dia dos Pais:
Receita Salmão em bellevue
Ingredientes:
- 1 salmão de 2,5 a 3 quilos
- 8 fatias de salmão defumado
- 50 ml de gelatina de carne
- 10 litros de court-bouillon
Modo de preparo:
– Colocar o salmão em pé dentro de uma poissonnière.
– Regue com o court-bouillon (Caldo feito do cozimento de várias ervas e vegetais como cebolas, cenouras e bouquet garni, no qual se pode adicionar vinho, limão ou vinagre)
– Forre formas individuais com papel celofane. Coloque o salmão defumado no fundo e, por cima, o salmão em bellevue misturado com gelatina
– Enfeite delicadamente os espaços vazios do prato com o abacate picante, a tangerina e as endívias refogadas
– Deixe na geladeira por uma hora e sirva
Poissonnière – Panela em forma de peixe para cozinhar peixe. Disponível em diferentes tamanhos – de 30 cm a 1 metro de comprimento.
Acompanhamentos:
:: Abacate picante:
– ½ abacate maduro cortado em cubos de 5 mm
– 50 ml de azeite de manjericão
– Suco de 1 limão
– Pimenta Tabasco a gosto
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes
:: Endívias Refogadas:
-1 endívia cortada em pedaços de 1 cm
– 50 ml de azeite extravirgem
– 50 ml de vinagre balsâmico
– Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
– Gotas de suco de limão
Modo de preparo: Leve ao fogo uma frigideira antiaderente, despeje o azeite e as endívias, refogue rapidamente e coloque o vinagre e o limão. Tempere. Para acompanhar, coloque gomos de tangerina no prato.
